Från att kasta pastavatten till att köpa fel köttbitar, här finns matlagnings- och bakfel som bör undvikas om du vill ta dig upp till en högre nivå i köket.(Också hur du åtgärdar dessa fel nästa gång!)
En fullsatt gryta är ett recept på katastrof.Även om det kan vara frestande att packa så många grönsaker som möjligt på en papperstallrik, kommer det att öka fukten - och maten är mer benägen att ånga snarare än brun.När du grillar, steker, steker eller steker, ge dina ingredienser utrymme att andas.På så sätt kan de få en perfekt gyllenbrun.
När pastan tillsätts i kokande vatten absorberar pastan en del av vattnet under tillagningen.Om du inte tillsätter salt i vattnet förblir maten smaklös.Men om du gör det kommer den att kryddas internt, vilket är det enda sättet att få pastarätter.Om du vill veta hur mycket salt som ska tillsättas i vattnet är svaret: mer än du tror!Italienarna kommer att säga att det borde vara "salt som havet."Även om detta är en fascinerande överdrift, är sanningen inte utom räckhåll.Det mesta av saltet du tillsätter kommer att gå förlorat i vattnet, så för att se till att en del av det kommer in i pastan måste du vara generös.
Kokvattnet för pasta är fyllt med stärkelse-detta hjälper till att binda ihop pastan och såsen och göra såsen slätare.Det har också saltats för att göra det mer smakfullt än alkaliskt vatten.Spara därför 1/2 kopp kokvatten nästa gång du gör pasta och använd det i såsen.
Genom att skölja pastan strimlas dess stärkelse, vilket är nödvändigt om du vill att såsen ska vara supersilkeslen och läcker.Det enda bra sättet att skölja pasta är att göra pastasallad eller använda den i wok.
Ett av de vanligaste misstagen nybörjare gör är bristen på matsäsong.För att säkerställa att din mat är ordentligt kryddad, tillsätt salt och peppar under hela tillagningsprocessen, inte bara i slutet.
När man äter rätt kryddad mat orsakar salt mest uppmärksamhet, men syra är lika viktigt.Syrlighet är oftast det som skiljer goda rätter från goda rätter.Avsluta en maträtt med en nypa citron eller vinäger på slutet, tillräckligt för att göra salta rätter (som paprika eller grytor) mer utsökt.Syran tillför ett subtilt (idag ovärderligt) lager av djup och smak.
Den non-stick pannan är perfekt för saker som ägg (oavsett om det är omeletter, äggröra eller stekta ägg) samt pannkakor och pannkakor.Men de är inte utmärkta i andra avseenden, främst för att de inte är lika varma som andra kastruller och värmefördelningen inte alltid är enhetlig.Om du behöver bränna eller fortsätta varm matlagning över tiden, kassera nonstick-pannan.
Det finns flera anledningar till varför du nästan alltid bör förvärma grytan innan du lägger till ingredienser.Om du till exempel vill bränna kött, kommer du inte alls att uppnå syftet om du lägger det i en panna som inte är kall och platt, och du slipper bränna det jämnt.(Detta kan också få ditt kött att fastna i grytan.)
Hot pot hjälper också till att tvinga fram avdunstning: när grönsaker läggs till grytan förlorar de en del av sin fukt.Om grytan är tillräckligt varm kommer den att avdunsta, men om det inte räcker så blir det kvar i grytan och ånga sedan grönsakerna du vill steka.
Vissa styckningsdelar är lämpliga för långsam tillagning, medan andra behöver tillagas snabbt vid höga temperaturer.Se till att du köper rätt köttbitar enligt dina önskemål (denna nötköttsguide är mycket användbar), och om du är osäker, vänligen tipsa till slaktaren.
Vänd såklart på maten och kolla runt om det är superfrestande.Men tålamod är nyckeln här.Att låta magin ske utan att påverka ingredienserna i grytan ger en vacker gyllene färg, vilket också betyder bättre konsistens och smak.
Det är värt att upprepa: du bör inte använda olivolja på allt.Detta beror på att olivolja har en låg rökpunkt (mellan 365°F och 420°F), vilket innebär att om du försöker använda den vid höga temperaturer kommer den att börja röka, till exempel stekt eller stekt kött.Läs mer om rökpunkter och korrekt användning av oljor här.
En vass kniv är både effektiv och säker.Du kan skrämmas av ett vasst blad, men att använda en trubbig kniv innebär att du måste ansöka mer kraft varje gång du använder den - detta kan orsaka halkar och skärsår.
Helst bör du slipa din kniv minst en gång i veckan (det här gjorde Gordon Ramsay i GIF-bilden ovan).Detta håller bladet rakt utan att nötas, men skärper inte bladet.Det betyder att det är bäst att slipa kniven med ett bryne eller bryne med några månaders mellanrum.För bästa resultat kan du välja att utföra professionell skärpning en gång om året.
Om du lämnar varm mat i rumstemperatur under en längre tid (mer än två timmar), kan maten börja växa bakterier.Men det finns också en risk att sätta varm mat i kylskåpet omedelbart - det kan höja temperaturen i kylskåpet och utsätta andra livsmedel för fara.För att undvika detta, kyl varm men inte varm mat i små lufttäta behållare och lämna utrymme bredvid kylskåpet.Detta gör att luften kan cirkulera ordentligt och kyla maten snabbare.
Vi har alla varit där: du är väldigt glad över att göra recept.Du behärskade alla ingredienser, började göra dem och hittade sedan mitt i tillverkningsprocessen... måste kycklingen som ska göras marineras i kylen i minst 5 timmar???Lösning: Läs alltid receptet.Det tar bara några minuter, men det kan spara din arbetstid.
Precis som att läsa ett recept är att förbereda ingredienser nyckeln till att minska stressen i köket.Naturligtvis är strimling och tärning inte det mest spännande någonsin, och jag vet att du verkligen vill fånga dillet av action, men att bemästra konsten att laga mat är det som får nybörjarkockar och proffs att sticka ut.
Innan du börjar laga mat är det första du bör göra att förbereda alla ingredienser.Det innebär att man beräknar mängden, strimlar det som behöver strimlas och organiserar varje ingrediens i sitt eget utrymme.På så sätt, när du gör risotto, behöver du inte stanna och mäta upp vinet under omrörning.Det betyder: mindre stress och färre fel!
I slutet av tillagningen ska du aldrig kassera alla de dyrbara bruna bitarna som har fastnat i botten av grytan.De bitarna du gillar kokar guld och bör behandlas som sådana.Du kan använda vin, tomatsås, citronsaft, kycklingbuljong eller till och med vatten för att glasera grytan.Det kommer att skapa en läcker, fullsmakad sås som kombinerar hela din måltid.
Vissa människor kommer att säga till dig att lyssna på köttet i grytan.Andra kanske säger att man ska titta på juicens färg eller bara använda tummarna för att kontrollera stekens mognad.Dessa metoder är dock inte helt exakta metoder för att avgöra om köttet är tillagat enligt din smak.(Eller helt kokt, fjäderfä är inblandat.)
Det bästa sättet (och det mest exakta sättet) att tillaga kött är att kontrollera dess mognad med en omedelbar termometer.Ugnstemperaturen kan vara ömtålig, och grillen kan vara överhettad eller överhettad, men en kötttermometer kan lösa alla dessa problem.Om du har förmågan, investera i en av dem.
Låt köttet sitta i 10-20 minuter efter att det är tillagat.Detta kommer att omfördela juicen inuti och se till att göra en saftig biff, grillat kött eller vad du nu gör.Om den skärs direkt kommer saften att samlas och rinna ut innan den har en chans att återupptas av köttet.Därför, nästa gång du tillagar färdigt köttet, täck det med folie så att det inte svalnar, och låt det sitta en stund innan du gräver.
Självklart finns det många olika recept på pajdeg.Men om du vill ha en idiotsäker hemlighet är det 3-2-1: tre delar mjöl, två delar fett och en del kallt vatten.(Så, till exempel, 12 uns mjöl betyder 8 uns smör eller ghee-blandning och 4 uns vatten.) Ha detta i åtanke och du kommer att vara hela vägen till läckerhet.
Om du vill baka kex, pajer eller något som kräver precision (kom ihåg: bakning är en vetenskap!), strö sedan ut mjölet i en måttbägare och packa det i en påse är inte idealiskt.Det beror på att det kommer att packa för mycket mjöl och ge dig mer utrymme än du faktiskt behöver.
Om du inte har en matvåg (detta är alltid den mest exakta metoden!), bör du göra följande: Strö över lite mjöl med en gaffel för att låta det andas, öppna sedan ut det med en stor sked och fyll koppen en gång utan att trycka Släpp bara en sked och använd sedan baksidan av en kniv för att platta till toppen av koppen och se till att koppen är platt.
Som tidigare nämnts är det bästa sättet att uppnå noggrannhet vid bakning att investera i en matvåg.Köpesumman är cirka 20 dollar, vill du verkligen baka kommer du inte ångra dig.
Förutom att smörja formen, rada upp på bakplåtspapper för att se till att kakan går ut smidigt.Följ steg för steg steg ovan för att mäta en perfekt cirkel för din kruka.
Efter att kaksmeten är klar måste du sätta in den i ugnen så snart som möjligt så att jäsmedlet kan verka ordentligt.Det är därför du alltid bör förbereda grytan först och förvärma ugnen i ugnen innan du kan undvika att slösa dyrbar tid – även om det bara är några minuter.
Om du tillsätter smör och socker tillsammans med grädde ökar luften i degen.När det kommer till att baka kakor och kex är luft lika med lätthet, vilket nästan alltid är bra.När receptet säger att du ska "vispa ihop sockret och smöret tills det är ljust och fluffigt", betyder det inte att du ska vispa dem på en minut.Denna process är faktiskt väldigt lång (inte 5 minuter utan 5 minuter), så den bör inte hoppa över eller skynda på.
För att se om ditt smör och ditt socker är perfekt slipat, gnugga lite blandning mellan fingrarna: om du fortfarande kan känna sockerkristallerna är du inte där än.Går det bra så är det bra!
Det är inte alltid nödvändigt att sikta torra ingredienser, men om det behövs, hoppa inte över detta steg.Detta kommer att säkerställa att du får den perfekta smeten som inte klumpar sig, vem vill inte ha den?
Bakning handlar om precision och noggrannhet.Du spenderade inte all din energi på att noggrant mäta varje ingrediens och sedan lämna hälften av smeten (eller åtminstone några mjölsmulor) på sidan av skålen.Se därför till att i varje steg av hela receptet skrapa skålen korrekt (en silikonspatel kommer att göra underverk här).
Precis som det är viktigt att förvärma ugnen när man bakar kakor är det också viktigt att undvika att öppna ugnsluckan inuti kakan.Annars kommer du att släppa in lite kall luft i den, vilket kan stoppa jäsprocessen och förhindra att kakan når sin fulla potential.
Om du behöver se, tänd lampan inuti ugnen och, om tillgängligt, titta genom det genomskinliga fönstret på ugnsluckan.(Eller, annars, ha tålamod.) När du når slutet av gräddningstiden kan du öppna luckan för att kontrollera om kakan är färdig, men gör det inte innan.
Om du försöker frosta en varm kaka blir det en katastrof.Inte bara kan krämen eller frostingen börja smälta, utan kakan blir också sprödare, vilket gör det svårare att uppnå en jämn effekt.Du måste vänta ett tag för att dekorera mästerverket, men låt mig tro att detta kan vara frustrerande: du vill att kakan ska vara kall, inte ens rumstemperatur, innan du fritt kontrollerar dina konstnärliga färdigheter.
Salt verkar kontraintuitivt, men salt är en viktig ingrediens i sött bröd.Det beror på att det faktiskt är en smakförstärkare som kan accentuera och balansera sötman hos bakverk.Så nästa gång du gör en tårta, glöm inte den lilla mängd salt som receptet kräver.
När receptet kräver rumstempererat smör ska ditt smör inte vara kallt, det ska inte smälta, det ska vara i rumstemperatur.Det beror på att smöret fortfarande ska vara fast, men tillräckligt mjukt för vispning, så att det kan krämas med socker.
Om du inte har tålamod eller tid att lägga undan smöret i några timmar innan du börjar grädda, värm skålen och lägg den ovanpå smöret och skär i skivor för att se till att det inte finns någon faktisk kontakt mellan smöret och smöret.Sidan av skålen.Vänta några minuter tills smöret är tillräckligt mjukt för användning och du är redo att använda det.
Tvärtemot vad många tror kommer inte olja av gallret att hindra din mat från att fastna på grillen.När rökpunkten är nådd kommer oljan att ryka och förkolnas, vilket kan ge din mat en obehaglig eftersmak.lösning?Pensla maten med olja istället för grilla.
När du steker kött är det mycket viktigt att ta bort överflödigt vatten.På så sätt får du bra Maillard-respons, och biffen blir jämn brun.Det gäller de flesta proteiner du vill baka, från fisk till tofu, som ska vara så torr som möjligt innan servering.För att säkerställa detta, klappa först alla sidor med en pappershandduk.
Detta kan tyckas självklart, men när receptet säger att du ska laga mat eller baka vid en inställd temperatur, bör ugnen faktiskt ha den temperaturen.Det betyder: Innan du lägger maten, se till att förvärma den helt.Dessutom arbetar vissa ugnar med högre temperatur än andra, och du kan inte alltid lita på temperaturen som syns på displayen.För att säkerställa att ugnstemperaturen är rätt (detta är särskilt viktigt om du bakar) kan en ugnstermometer hjälpa.
Detta är ett arbetsbesparande och mycket givande steg som kan skilja goda rätter (eller småkakor) från goda rätter (stora).Du kan rosta nötter och frön i en gjutjärnsstekpanna eller en panna i ugnen på en spishäll på bara 15 minuter.resultat?Nötter med en djupare smak är ännu mer spröda.
För att säkerställa att pastan inte klumpar sig och klibbar ihop måste du göra plats för att den kan koka och röra sig i grytan – använd därför en större pasta.
Dessutom finns det ingen anledning att tillsätta olja i pastavattnet, eftersom detta faktiskt är kontraproduktivt.Men se till att du rör om pastan ofta, speciellt i början av tillagningen.
När det gäller smak och konsistens är det bäst att lägga till al dente-pasta i en gryta med långsamt kokad spissås, och sedan blanda ihop allt, snarare än att slå vanlig pasta med såsen på tallriken först.Genom att göra det kan pastan och såsen kombineras på ett mer effektivt sätt.
Posttid: 2021-jan-14